La boulettologie traditionnelle et inventive

Samedi 9 mai 2013, nous avons tenu notre quatrième académie du goût. Le thème était les boulettes et la boulettologie.

Pourquoi ?

Car la boulette est universelle et est le symbole de l'économie, de l'utilisation des restes, de l'antigaspillage.

Nous avons échangé aussi à partir des éléments du site de la "boulettologie moderne appliquée", site de réflexion philosophique et humoristique sur les concepts de la boulettologie et des boulettologues, des boulettes japonaises (les takoyaki) et hollandaises (les pofferjes).

Nous avons aussi fait une séance de rattrapage sur la confection des furoshiki, qui sont, eux aussi dans le concept d'économie, de recyclage et d'antigaspillage.

Menu boulettes 

Boulettes de crevettes à marocaine (JH et Françoise)

Croquettes de pommes de terre aux noisettes (Gérard et Colette)

Boulettes de porc à la sauce crémeuse aux pommes (Jean-Louis et Nathalie)

• Boulettes de porc à la sauce crémeuse aux pommes (Jean-Louis et Nathalie) 

À servir avec des légumes cuits à la vapeur, du riz ou des pâtes

2 cuillerées à soupe de ghee ou de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail émincées
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de kéfir de lait (ou de lait)
60 g (1/2 tasse) de chapelure
600 g de porc haché
Sel et poivre noir du moulin
2 pommes Granny Smith hachées
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
 60 ml (1/4 de tasse) de calvados
2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
125 ml (1/2 tasse) de mascarpone de kéfir (kéfir soyeux) ou de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de farine de petit épeautre fraîchement moulu ou de la fécule de maïs
De l'huile en vaporisateur

1. Préchauffer le gril. Couvrir une plaque à pâtisserie à bords élevés avec du papier cuisson ou beurrer au ghee.
2. Chauffer le beurre dans poêle, ajouter le les oignons et l'ail et faire revenir environ 3 minute sans coloration. Dans un cul de poule mélanger l'œuf et le lait jusqu'à consistance lisse. Ajouter la chapelure.
3. Ajouter la moitié des oignons et le porc dans un bol. Saler et poivrer. façonner des boulettes de 5 cm et les mettre au fur et à mesure sur la plaque. Vaporiser les boulettes avec l'huile.
4. Faire griller les boulettes en les retournant avec un pince ou des baguettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Sortir la plaque du four et réserver.
5. Dans une poêle, ajouter les pommes, le jus de pomme, le bouillon, le calvados et la moutarde. Porter à frémissement et laisser réduire du tiers.  Ajouter les boulettes et la crème à la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 mn en les retournant de temps à autre avec un écumoire.
6. Mélanger la farine de petit épeautre ou la fécule avec le jus de pomme dans un bol. Verser la sauce et cuire environ 2 mn jusqu'à léger épaississement. Saler et poivrer et servir immédiatement. 

Vous pouvez mettre des pommes séchées à la place des pommes fraîches pour renforcer le goût et remplacer le porc par un mélange de veau et de poulet ou de dinde haché.

Croquettes de céleri (Françoise)

Larmes des anges, berceau de l'humanité (JH et Pierre)

Boulettes de choucroute allemandes (Jean-Louis)

Boulettes aux poireaux et à la féta (Angélia et Françoise)

Trou "boulettes" : kremmig, eau de vie de cidre de Bretagne

Boulettes au cumin et aux raisins secs (Gérard et Colette). 

Boules au moka (Jean-Louis)

Croquettes de semoule à l'orange (Françoise, Colette et Pierre)

Vins : 

Touraine pétillant

Crémant de Loire

Touraine blanc : clos de la briderie

Touraine rouge : clos château Gaillard

Cahors

Bourgueil 2010

La page sur les boulettes et la boulettologie sur le blog de Pierre