La cuisine lyonnaise le samedi 29 mars 2014

Le samedi 29 mars 2014 nous nous explorerons la cuisine lyonnaise.

Pour préparer cette journée vous pouvez écouter l'émission de France Inter, On va déguster, du 19 janvier 2014. 

• Vous pourrez disposer du livre :

 Le bistrot de Lyon, 40 ans rue Mercière : 40 recettes de bistrot 
Jean-Paul Lacombe, François Mailhes, Camille Moirenc
paru le 15 janvier 2014 Editeur  Glénat

Les bouchons lyonnais et leurs spécialités

 "Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, 
ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine..." Colette

Projet de menu

Apéritif :

Toast à la cervelle de canut 

Kir au vin blanc ou Communard (kir au Beaujolais) et un Pompier (beaujolais, sirop de groseilles, eau pétillante)

Entrée : quenelles sauce Nantua

           

Plat : saucisson lyonnais brioché

Fromages : Saint-Marcellin, saint-félicien, la Rigotte,  

Dessert : tarte aux pralines de Saint-Genis

 

Du côté de Bacchus : 

• Pisse-dru

• Saint-amour

La cuisine italienne

Samedi 1er février 2014 : la cuisine italienne, ses antipasti, osso bucco, pizza, tiramisu, limoncello, prosecco, asti spumante ...

Pour préparer :

L'émission de France Inter "On va déguster" sur la cuisine italienne. 

Les recettes :

•  antipasti

• Osso bucco

Une excellente recette qui n'oublie pas les zestes d'oranges et de citrons.

Nous avons rajouté des os à moelle, et remplacé les oranges cannelées par des suprêmes d'oranges.

• Tiramisu 

Nous avons réalisé un mélange à part égale de café fort et de Marsalla mandorla pour tremper les biscuits à la cuillère.

Nous avons dégusté un limoncello glacé et du campari.